প্রাচীন কাল থেকে, প্যানকেকগুলি শ্রোভেটিডে বেকড ছিল, কারণ প্যানকেকটি বসন্তের সূর্যের স্বাদকে রূপ দেয়, যা শীতের শেষের দিকে উত্তেজিত ছিল। এটা বিশ্বাস করা হয়েছিল যে মাসলিনিত্সার জন্য গৃহপরিচারিকা যত বেশি প্যানকেকগুলি বেক করবেন, বাড়ীতে তত বেশি আনন্দ হবে। উত্সব প্যানকেকস আরও তৃপ্তিযুক্ত, ফসল ফলন আরও সমৃদ্ধ হবে।
প্রতিটি গৃহবধূর বিস্ময়কর প্যানকেকগুলির জন্য তার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা তিনি উত্সবযুক্ত মাসলেনিটসা সপ্তাহে প্রস্তুত করেন। প্যানকেকসগুলি টক ক্রিম, জাম, ক্যাভিয়ার, মাছের সাথে খাওয়া হয় এবং এগুলি আরও স্বাদযুক্ত এবং আরও সন্তোষজনক করার জন্য খুব প্রায়ই বিশেষ ফিলিংস প্রস্তুত করা হয়। ফিলিংস প্রস্তুত করার জন্য কোনও বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার প্রয়োজন নেই। যে কেউ এমনকি একজন শিক্ষানবিশ হোস্টেসও তাদের তৈরি করতে পারেন।
মাংসের সাথে প্যানকেকগুলি শ্রোভেটিডে খুব কমই তৈরি হত, কারণ এটি লেন্টের আগে, যার জন্য তারা আগাম প্রস্তুতি নিতে শুরু করেছিল। অতএব, প্রায়শই তারা ব্যবহার করত: মাছ, মাশরুম, বেরি, ফল, জাম, পাশাপাশি লাল, কালো, স্কোয়াশ, বেগুন, শাকসব্জী, হারিং ক্যাভিয়ার, যা প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল।
মাশরুম ভর্তি
এটির জন্য শুকনো বা তাজা মাশরুমগুলির প্রয়োজন হবে (আপনি চ্যাম্পাইনগুলি ব্যবহার করতে পারেন)। শুকনো মাশরুমগুলি আগাম ধুয়ে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে এগুলি কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করতে হবে। টাটকা মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং খুব ভাল করে টুকরো টুকরো করুন।
একটি প্রিহিত প্যানে পেঁয়াজ কুচি করে পেঁয়াজ কুচি করে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে পেঁয়াজের মাশরুম যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন। তারপরে মাশরুমগুলিতে এক চামচ ময়দা এবং এক চামচ টক ক্রিম বা মেয়নেজ যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন যাতে সসটি বাষ্প হয়ে না যায় এবং ঘন হয়ে যায়। ফিলিংটি রেডিমেড প্যানকেকগুলিতে রেখে দিন এবং দু'দিকে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
মাছ এবং ডিম ভর্তি
আমরা মরিচযুক্ত মাছ গ্রহণ করি, স্কেলগুলি সরান, যদি থাকে তবে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সামান্য পানিতে সিদ্ধ করুন। কালো মরিচ, পেঁয়াজ এবং তেজপাতা দিন। মাছের পরিমাণের উপর নির্ভর করে একই সময়ে কয়েকটি ডিম রান্না করুন। প্রতি কেজি মাছের জন্য আপনাকে 5-6 ডিম সিদ্ধ করতে হবে। ডিম সিদ্ধ হয়ে এলে ঠান্ডা করে নিন এবং ভালো করে কেটে নিন। একটি পাত্রে রাখুন, মাছের ঝোল দিয়ে ভরাট করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য এটি সিদ্ধ হতে দিন। মাছ রান্না হয়ে গেলে কেটে নিন, হাড় থেকে আলাদা করুন, এটি কেটে নিন এবং এটি ডিমের মিশ্রণে যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং এটি আরও কিছুটা ফুটতে দিন যাতে ঝোলটি কার্যত বাষ্পীভূত হয়। তারপরে প্যানকেকগুলিতে সমাপ্ত ফিলিংটি দিন, দু'পাশে একটি প্যানে জড়ান এবং ভাজুন।
ডিম ভর্তি
একটি ডজন ডিম রান্না করুন, শীতল করুন, ভাল করে কাটা এবং গলে যাওয়া মাখনের সাথে মিশ্রিত করুন। ভরাটটি প্যানকেকসগুলিতে মোড়ানো বা ডিমের সস হিসাবে আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
বাঁধাকপি ভর্তি
একটি ছুরি বা টুকরো টুকরো দিয়ে তাজা বাঁধাকপিটি কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং চুলায় রাখুন। বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না রস বাষ্প হয়ে যায় এবং এটি নরম হয়ে যায় (প্রায় 20 মিনিট)। তারপরে বাঁধাকপিটি শীতল করুন এবং সেদ্ধ ডিম (বাঁধাকপি প্রতি 2 কেজি প্রতি 2-3 টুকরো) যোগ করুন। প্যানকেকসগুলিতে সমাপ্ত ভর্তি রাখুন, একটি প্যানে মোড়ানো এবং ভাজুন।
কলা-আপেল ভর্তি দিয়ে প্যানকেকস
আমরা কয়েকটি আপেল নিই, কোরটি সরিয়ে, কাটা, বালু দিয়ে coverেকে রাখি, একটি সসপ্যানে রাখি এবং ফোঁড়া আনতে পারি। আপনি যদি পাঁচ-লেবেল জ্যাম তৈরি করতে জানেন তবে নীতিটিও একই। তারপরে চুলা থেকে প্যানটি সরান, আপেলগুলি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং কাটা কলা কষিয়ে নিন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং এটি প্যানকেকগুলিতে মুড়ে দিন। আপনি অতিরিক্তভাবে একটি চামচ মধু যোগ করতে পারেন, এটি প্যানকেকসকে একটি বিশেষ স্বাদ দেবে।
